Nel cuore del centro storico di Monterotondo, a pochi passi dallo “Sbracato”, si trova Rollami, un ristorante fusion che sta rivoluzionando la scena gastronomica locale. Fondato e gestito con passione dalle giovanissime Nicole Lucaroni e Adelia Palmentieri, Rollami è nato con un’idea chiara: unire il meglio della cucina tradizionale romana con l’eleganza del sushi, per offrire ai clienti un’esperienza unica.
Abbiamo avuto il piacere di fare una chiacchierata con le due titolari, Nicole e Adelia, per scoprire di più sulla loro avventura imprenditoriale e sulla sfida di un concept così originale.
Quando è nata l’idea di aprire Rollami?
“Rollami nasce dal bisogno di aprire qualcosa di indipendente insieme e di superare la monotonia che da troppo tempo ci caratterizzava. Avevamo bisogno di concretizzare un’idea tutta nostra, tant’è vero che prima abbiamo scelto il locale e poi deciso cosa farci.
L’idea vera e propria ci ha illuminato una notte, mentre eravamo ancora dipendenti in altre attività. Volevamo lasciare il segno con qualcosa di differente, ma allo stesso tempo non volevamo accantonare ricette e ricordi della tradizione romana e delle nostre famiglie. Volendo creare qualcosa di “rivoluzionario” e avendo esperienza pregressa nell’ambito del sushi, abbiamo deciso di unire la classica forma del sushi (roll, nigiri, gunkan e persino i ravioli) ai prodotti italiani e della tradizione romana. La prima prova è avvenuta nella cucina di casa nostra. Così è nato Rollami”.
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Perché avete deciso di puntare sulla cucina fusion?
“Siamo in un’epoca dove è necessario proporre al pubblico esperienze nuove ed innovative. Ma è anche necessario creare un marchio unico e sempre in crescita. Sperimentare la fusione di due basi culinarie molto differenti non è facile, come non è facile unire i sapori e renderli appetibili. C’è uno studio complesso dietro che però permette di andare incontro a qualsiasi target di età”.
Quali sono i vostri piatti forti?
“I nostri piatti forti sono sicuramente il tris romano a forma di roll con carbonara, amatriciana e gricia. Ci sono poi i gyoza, prodotti lavorati a mano con farina di riso e quindi altamente digeribili, che non abbiniamo solo ai classici condimenti romani, ma anche a prodotti stagionali come i funghi porcini e il gorgonzola. Per gli amanti della semplicità e i vegani, inoltre, facciamo un impasto a parte. All’interno mettiamo verdure di stagione e li condiamo con burro e salvia, sugo al basilico o zucca! Ma dai nostri piatti forti non possiamo escludere la nostra selezione di tartare, carne cruda tagliata a coltello, e i carpacci di manzo irlandese, anch’essi abbinati a frutta di stagione”.
Ingredienti di qualità: quant’è importante la scelta della materia prima?
“La scelta della materia prima per noi è fondamentale, motivo per il quale cambiamo il menù in base alla stagione e alla stagionalità del prodotto. Per portare a tavola un piatto che ricordi la tradizione è necessario portare a tavola prodotti sempre freschi. Per questo scegliamo prodotti a km 0 e abbiamo un orto privato. Ci divertiamo molto durante l’anno a tirar fuori piatti fuori menù proprio con le raccolte dell’orto. Ci piace perché è un’abitudine che è andata persa”.
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Entrando dentro Rollami, dove si può vedere l’impronta di Nicole? E dove quella di Adelia?
“Con i nostri dipendenti scherziamo sempre dicendo che non si libereranno mai di noi, perché siamo troppo amanti del lavoro manuale per lasciarlo fare solo agli altri! Nicole e Adelia dentro rollami lavorano all’unisono. Tutto quello che abbiamo creato, dalla parete del cortile e all’idea di come decorare i piatti, lo abbiamo studiato e pianificato insieme. Penso che l’una senza l’altra non avremmo potuto completare il tutto. Ad oggi Adelia si occupa perlopiù del cliente e di tutto ciò che riguarda la sala, il vino e i drink. Nicole invece si occupa della cucina e della composizione dei piatti”.
Cosa vorreste lasciare ai clienti che vengono a mangiare da Rollami?
“Apparteniamo alla vecchia scuola, dove il cliente viene prima di tutto. Diamo massima importanza alla richiesta e alla ricerca del cliente, siamo attente ai piccoli dettagli. Ad esempio portiamo il flute di prosecco per dare il benvenuto e “ringraziare” il cliente già in partenza di averci scelto. Ma ciò che per noi è importante è far vivere al cliente un’esperienza oltre che una cena. Chi ci sceglie deve essere coccolato con buon vino e un’esperienza culinaria unica, nei sapori e a livello visivo. Anche per questo abbiamo scelto di partire con una sala piccola e non troppo evasiva, perché puntiamo sulla qualità e non sulla quantità”.
Contatti
Via Guglielmo Oberdan 7, Monterotondo
Tel. +39 327 054 5810
Instagram
Rollami. Sushi alla romana
Fondato e gestito con passione dalle giovanissime Nicole Lucaroni e Adelia Palmentieri, Rollami è nato con un’idea chiara: unire il meglio della cucina tradizionale romana con l’eleganza del sushi, per offrire ai clienti un’esperienza unica. Scopri Rollami allo “Sbracato”, a Monterotondo, in via Guglielmo Oberdan 7.
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